I ett restaurangkök passerar enorma mängder fett, matlagningsolja och organiskt material genom avloppen varje dag. Utan regelbunden skötsel är avloppsstopp inte en fråga om om – utan när.
Varför är restaurangavlopp extra utsatta?
Ett hushåll producerar en bråkdel av den fettmängd som passerar genom ett restaurangköks avlopp under en enda kväll. Problemet förvärras av att fett i varmt vatten är flytande och rinner ut utan problem – men stelnar när det svalnar i ledningen och klibbar fast på rörväggarna.
Med tiden byggs skikten på och ledningens diameter minskar gradvis. Plötsligt har man en ledning som inte hinner transportera bort vattenmängderna under middagsruschen.
Lagkrav och fettavskiljare
Kommuner kräver att restauranger och storkök installerar godkänd fettavskiljare (fettavskiljningsanläggning). Fettavskiljaren fångar upp en stor del av fettet innan det når det kommunala ledningsnätet.
Men fettavskiljaren löser inte allt – den måste tömmas regelbundet, och ledningarna mellan kök och avskiljare ansamlar fortfarande fett som behöver spolas bort.
Ett stopp under öppettider kan innebära att köket måste stängas. Det kostar i form av inkomstbortfall, eventuell sanering och en skadad gästupplevelse – utöver själva reparationskostnaden.
Varför hetvattenspolning?
Vanlig högtrycksspolning med kallt vatten löser upp och spolar bort många typer av avlagringar – men fett är motståndskraftigt mot kallt vatten. Det smälter inte, utan delas upp i bitar som kan fastna längre ner i ledningen.
Hetvattenspolning kombinerar högt tryck med vatten upphettat till 80–90°C. Det heta vattnet smälter fettet effektivt och sköljer det vidare i flytande form. Resultatet är ett betydligt renare rör och en effekt som håller längre jämfört med kall spolning.
Hur ofta ska en restaurang spola?
- Enklare caféer och lunchrestauranger: 2–3 gånger per år.
- Fullskaliga restauranger med middagsservering: 4–6 gånger per år.
- Storkök, kantiner och snabbmatsrestauranger: Månadsvis eller kvartalsvis beroende på volym.
Bästa sättet att veta är att låta oss göra en bedömning på plats och sätta upp ett underhållsschema som passar din verksamhet.
Checklista för restaurangägare
- Töm fettavskiljaren enligt tillverkarens rekommendationer (vanligtvis var 4–8 vecka).
- Boka regelbunden hetvattenspolning med Spol-Jour.
- Utbilda personalen – håll matfett och matolja borta från avloppen, samla i behållare.
- Installera grovsilar i alla golvbrunnar i köket.
- Agera direkt vid tecken på långsam avrinning – vänta inte tills det är fullt stopp.
Behöver du professionell hjälp? Ring oss på 076-009 92 96 – vi svarar dygnet runt och är på plats inom 2 timmar i hela Mälardalen.